空氣炸鍋是近年來較為流行的廚房電器。顧名思義，它是一種可以用空氣來進行 " 油炸 " 的機器，主要是利用空氣替代原本煎鍋里的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，使食材達到近似油炸的效果。

空氣炸鍋面世以來，受到了廣大健身、減肥、養生等人士的追捧。對于想要保持健康，但又嘴饞油炸類食物的人群來說，空氣炸鍋無異于 " 神器 "。但它真的百分之百健康嗎？

近日，據 CNMO 了解，相關媒體報道稱，空氣炸鍋雖然比炒鍋等耗油少，烹飪時間比烤箱短，但不等于完全健康。油變少了，只是熱量較普通油炸低，但依舊離不開 180 ℃ -200 ℃的高溫，且耗時可能比油鍋直接炸長一些。

而食材中的淀粉在 120 ℃時就可能生成丙烯酰胺，對健康不利；蛋白質和油脂在高溫下分別產生雜環胺和苯并芘，可能導致細胞基因突變或腫瘤。建議烹飪時多使用蒸、煮等方法，更能保留食物營養。

值得一提的是，2022 年 5 月份，" 專家不建議多用空氣炸鍋 " 登上熱搜。據相關專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高溫處理時會產生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質。

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