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    標題 自助餐還沒被我吃垮，就要涼了
    分類 熱點事件
    內容

    自助餐涼了，但還沒死。

    2003年人均兩三百塊錢的哈根達斯自由豹，5年前關閉了中國大陸最后一家店；必勝客158元限時自助，還被吐槽‘一年吃一次’。

    而在中國連鎖晚餐企業50強榜單的縫隙中搜索，卻看不到一個自助餐品牌的名字。

    天空調查數據還顯示，2020年后，自助餐店新增企業數量每年將減少30%；截至2022年11月，中國33012家自助餐公司中，只有17278家還活著。

    自助餐那么好，怎么都快沒了？我們把它吃了嗎？

    自助餐，到底是怎么賺錢的

    沒有人能在自助餐廳吃飯。

    原因在自助餐的核心盈利模式中，賺錢靠四個字：薄利多銷。餐飲行業研究報告顯示，自助餐商家在定價時會參考大部分人的食物消費，以保證多一個客人的成本低于人均消費。

    010-35萬以日式主題料理大西屋為例。2019年總收入約7.1億元，其中利潤近9500萬元。把收入中扣除利潤后的總成本，除以337萬人的年流量，就可以知道它接待一個客人的平均成本是181元。

    636c63a68e9f0906ba3fa1e5_10245438.jpg對比近200元的餐廳人均消費數據，商家每接待一個客人的利潤是19元。

    雖然會有能吃到500元的大胃王，但和那些連成本價都吃不到的顧客比起來，這種人的數量實在太少了。這家餐館只需要再接待17名胃口一般的顧客就能收支平衡。

    換句話說，胃口一般的人是自助餐的主要利潤來源。

    636c63a68e9f0906ba3fa1e6_10245438.jpg如果那么多餓到眼冒金星的朋友，決心要‘吃食堂，給老板一個好教訓’，最后你可能只能吃自己。

    自助餐商家，擅長降本增效

    商人可以從自助餐中賺錢，但是誰會嫌錢多呢？他們可以比研究生更努力，在阻礙客戶‘無限吃’方面趕上論文ddl。

    在調查了近兩年社交平臺上流行的常青——燒烤海鮮的超低價自助餐和自助餐，并翻閱了三萬多字的國內外自助餐相關論文后，總結了一些商家‘降本增效’的手段。

    為了賺更多的錢，他們的第一步是大量削減糧食的收購價格。

    比如十幾二十元的超低價自助，大部分主菜的批發價，每公斤1-3元；而如果吃素食自助餐，除非你拿出1斤大米，10斤蔬菜，靠一個普通人不到3斤的飯量，食材成本根本達不到10塊。

    636c63a68e9f0906ba3fa1e7_10245438.jpg可以放下眼花繚亂的火鍋丸子的小火鍋自助餐。平均客單價在每人19-30左右。即使商家供應的肉丸都是大牌廠家的，進價也很低。參考某app上—— 5斤24塊的價格，拼命炫3斤，也就是勉強吃15塊。

    636c63a68e9f0906ba3fa1e8_10245438.jpg吃這個小火鍋全靠運氣。如果老板很會做菜，你一定程度上會拿回你的錢。如果老板不擅長做飯，你不妨自己做。

    而主打燒烤海鮮的平價自助餐，批發價可以更離譜。比如零售價四五十斤的梭子蟹，餐廳采購1斤6塊6塊；1斤零售價33元的凍蛤肉，餐廳進價14元。

    商家降低食材批發價的方法有很多，是正常人想不到的。上海一家自助餐廳被《國家商報》曝光假冒‘高端’食材：把便宜的比目魚當成昂貴的鱈魚；就連上一桌客人剩下的生魚片也被回收，端給了下一桌。

    636c63a68e9f0906ba3fa1e9_10245438.jpg降低成本的第二步是削減人力。大家吃的都是自助菜，都是同質大鍋。餐廳可以節省聘請廚師和點餐服務員的費用。只要有足夠的菜上桌，剩下的就看顧客自己了。

    均價一兩百的自助餐，一堆讓你不知不覺少吃的套路。

    一是只提供小盤，增加客人取菜的次數；越堆越高的小盤子也會給人一種高高在上的錯覺

    四是讓食物更有味道，讓大家多喝飲料。便宜的油炸甜點往往是全場最好吃的。

    636c63a68e9f0906ba3fa1ea_10245438.jpg但是最貼心的還是自助菜單。據瑞德Meal.com稱，菜單很可能供應約40%的飽腹感菜肴，如壽司、甜點和其他高熱量產品；40%價值產品，如海鮮；20%的水果切肚傳統菜肴；

    在海鮮產品中加入一些感覺‘上品’且實際成本不高的菜品，比如小鮑魚、魚翅等。這樣客人吃完飯會覺得肚子脹，錢好像沒浪費。

    商家拿著成本，剩下的就是怎么賺更多的錢。主要靠刻意縮小桌距，增加桌椅數量，讓更多人同時就餐，增加客流。

    在這幾套組合拳下，想要拿回原作是非常困難的。

    沒人吃，才是致命傷

    所以你不能靠努力吃飯來吃食堂。

    但是，當消費者想吃到更超值的東西，而商家卻想盡辦法降低食材成本，甚至犧牲食品質量時，雙方總會有矛盾，雙贏的模式難以為繼。

    過去自助餐流行的主要原因是人們一年不能在外面吃幾次飯，他們選擇吃同時供應中西式菜肴的自助餐。雖然味道并不驚艷，但這或多或少是人們在一年中嘗遍所有想吃的東西的機會。

    然而，自2003年自助餐行業興起以來，中國城鎮居民人均可支配收入增長了6倍，中國餐飲業規模增長了6.7倍?，F在和朋友吃飯，很多人的優先考慮變成了‘誰家的味道更好’。

    636c63a68e9f0906ba3fa1eb_10245438.jpg‘好吃’，但從來沒有自助餐的優勢。在知乎回答“吃自助餐最討厭什么？”，自助餐重點關注的一點就是“味道不好，不新鮮”。

    美團的調查數據也證實，消費者在吃自助餐時最關心的是食物是否‘好吃’和‘衛生安全’。

    636c63a68e9f0906ba3fa1ec_10245438.jpg在0卡路里奶茶和健身減脂大行其道的當下，\'吃回原樣\'的誘惑很難吸引到多少人。大家干脆說‘不吃100%省’；對于走‘薄利多銷’道路的自助餐商家來說，不怕有人要把他們的錢吃回去，不怕沒人吃，才是真正的致命傷。

    但從另一個角度來看，從一開始，自助餐的生意就是建立在貪得無厭的欲望上的。

    曾經，它可以滿足我們‘吃到飽’的欲望，在一頓飯中嘗試更多的口味，就像自助餐的美式名稱‘吃到飽’；現在，我們正在學會節制。

    畢竟身體和胃從來不需要無限的美食，欲望的注意力早已從‘食物的數量’轉移到其他地方。

         自助餐還沒被我吃垮，就要涼了 丹霞目苦苦地想（苦思冥想）瞪口呆似錦21. 習慣是一件很可怕的東西,它會把不正當的事情變為理所當然in need 在困難中；在困境中102.不飛則已，一飛沖天；不鳴則已，一鳴驚人。    幾日行云何處去？忘了歸來,不道春將暮。百草千花寒食路,香車系在誰家樹？就中云幕椒房親，賜名大國虢與秦。造假,牛排,美團,普通人,活著37、Bad luck often brings good luck.
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