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    標題 央視點名批評的自助餐，卷土重來了
    分類 熱點事件
    內容

    每次和朋友吃飯都會遇到一個百年老問題。

    我們今天吃什么？\'

    曾幾何時，大家不確定的時候，都想到了自助餐：

    不就是吃自助餐嗎？有各種各樣的雞鴨魚肉。你想吃什么就隨便吃吧。\'

    那個時候，食堂還是在外面吃飯的人的心頭好；‘如何回到原來的自助餐’這個策略還是很受歡迎的。

    但是不知道什么時候又提到了自救，人們的態度就變了。

    我不喜歡那樣。我不能吃點好東西嗎？\'\'我不能動\'.

    這才發現，自助餐似乎是近幾年自動排除的一個選項。

    01

    謝娜年紅活的自助餐

    吃點水果刺激一下食欲，然后直奔肉類區和海鮮區。\'

    吃任何昂貴的東西，牡蠣、對蝦和牛排。\'

    不要被炒飯、飲料之類的便宜東西吃了。\'

    小時候，每當我想吃自助餐的時候，都會提前興奮起來。

    在去餐廳的路上，我總會很熟悉地和同伴背誦‘自助餐規則’。到了門口，還是互相轉告。

    6367aef16227680b6f000fef_10241603.jpg自助餐，原本是西餐的一種吃法；由于品類豐富，性價比高，一度成為人們聚餐的首選。

    據說是從8世紀到11世紀，作為維京海盜的一種吃法演變而來的。

    海盜，天性自由，不喜歡被束縛，食物做好之后會自己拿食物，自由自在的吃。

    20世紀30年代，外國人將這種用餐模式帶到中國，并應用于中國開設的一些大酒店。但是，真正普及到普通大眾，是在80年代以后。

    一些餐飲品牌已經開始嘗試自助餐模式，其中最耀眼的當屬金錢豹。

    2003年，來自中國臺灣省的金錢豹進入大陸市場，第一家店設在上海。

    200元左右一個人的價格，豪華的裝修，高檔的食材，無限量供應的生魚片，鵝肝，海鮮，牛排…

    讓它迅速成為人們眼中‘高檔餐廳’的代名詞。

    在火到頂峰的時候，說‘一位難求’一點都不為過。為了最后一只‘豹子’，人們愿意在門口排隊等上幾個小時，或者提前幾天預約。

    那時候‘我昨天去豹子那吃飯’是我可以在同學面前炫耀好幾天的事情。

    2010年，金錢豹在中國的開店數量已達18家，年營業額達9億美元。

    每年約有500萬食客來這里吃自助餐，足以看出它的受歡迎程度。

    6367aef16227680b6f000ff0_10241603.jpg小時候對自助餐的印象：美食，應有盡有/《千與千尋》

    \'把錢吃回來\'是很多人來高檔自助餐廳的終極目標，這從當時眾多的\'金錢豹攻略\'就可以看出來：

    法式鵝肝一定要吃；盡可能多吃質量好的牛排；冰淇淋是哈根達斯的。如果你吃了它，你就會賺錢.

    除了金錢豹，還有很多在網上廣為流傳或被人們流傳的自助餐廳攻略，記錄著它們當時的輝煌。

    例如，必勝客在上世紀90年代推出了廣受歡迎的“自助沙拉吧”。32元給了一個盤子，能堆多少就看他的本事了。

    這一度成為自助餐界的傳奇，很多人帶著數學考試的嚴肅來挑戰‘堆沙拉’、‘搭建’沙拉塔。

    6367aef16227680b6f000ff1_10241603.jpg給我一個小碗，給你一個奇跡/CCTV.com

    后來必勝客取消了‘自助沙拉吧’，據說是因為成本問題。

    有大披薩，好倫格披薩，漢弗萊宮燒烤，生蠔英雄，全國遍地開花.都曾是最受歡迎的連鎖自助店，成為家庭聚餐或同學聚會、過生日的圣地。

    他們的菜品種類繁多，很好的解決了同行之間的口味差異。

    年輕人喜歡大魚大肉，老年人喜歡清淡口味，孩子最喜歡甜食，每個人都可以在其中收獲自己的味蕾。

    02

    自助餐，不香嗎？

    近年來，自助餐的話題經常與“酷”這個詞聯系在一起。

    2014年前后，金錢豹開始走下坡路；期間不僅多次轉賣，換了7任總裁，成交價也是一跌再跌。

    2017年，金錢豹關閉了在北京的最后一家門店——海淀翠微店。

    聞訊退儲值卡的客戶在門口排起了長隊，一眼望不到頭。

    6367aef16227680b6f000ff2_10241603.jpg金錢豹關閉北京最后一家門店時排隊退卡的人/CCTV.com

    金錢豹的《生死場》也是自助餐發展的縮影。

    在美團統計的‘2019年全國主要餐飲品類點評’中，自助餐的‘用戶點評占比’和‘餐飲店占比’均有明顯下降。

    2021年，自助餐企業新登記數僅為1618家，同比暴跌35.6%，創下近10年來的最低水平。

    自助餐廳和自助餐的客人數量明顯減少。

    在過去，自助餐吸引顧客是因為食物的數量大，種類多。然而，隨著人們生活水平的提高，曾經的亮點變成了困境的原因。

    6367aef16227680b6f000ff3_10241603.jpg以往粉絲們所遵循的‘吃回原形’的手法反而成了槽點：

    以前討厭吃不到本，現在討厭被要求吃本。\'

    因為在食堂吃了便宜的炒飯，我的另一半罵我傻，直接分手了。\'

    6367aef16227680b6f000ff4_10241603.jpg“我討厭別人叫我吃回頭草”

    現在的人們比起‘吃飽撐的’、‘墻上走的’，更看重美食的享受，對食物的品質要求也越來越高。

    然而，由于自助餐廳涵蓋的菜肴種類繁多，對供應鏈、產品口味和門店運營水平的要求很高，許多門店未能控制好‘菜肴質量’。

    從央視曝光的\'假魚翅\'、\'合成肉\'，到社交平臺的\'爛雞腿\'，再到消費者親身經歷的\'臭魚爛蝦\'、\'退貨食材\'.

    最后很多熱情的‘自助逛店’都變成了‘一次進門，永久勸退’的體驗。

    6367aef16227680b6f000ff5_10241603.jpg \'同樣的價格，不如買一些真正的，由廚師精心烹制的美味菜肴。

    而不是吃了很多不新鮮的食物回家肚子疼。\'

    近年來，人們越來越重視健康；我想吃得舒適健康，而不是吃得更多。

    但是很多人進了食堂，面對的總是五花八門的菜品。最后，東拿一點，西拿一點，取回的食物遠遠超過一頓飯能吃的量。

    最后，我要么強迫自己吃太多，要么乖乖地向餐廳交了‘剩飯’的罰款。

    6367aef16227680b6f000ff6_10241603.jpg經?？吹娇腿撕偷曛饕驗榱P款發生口角的新聞/央視

    隨著《反食品浪費法》的出臺和‘光盤行動’的倡導，人們對‘浪費’行為的容忍度也在降低。容易浪費的自助餐必然會受到沖擊。

    而且因為特殊的就餐模式，食堂環境難免嘈雜。

    不斷上菜、補菜的聲音，吃飯時朋友們的笑聲，到處跑跳的孩子，也讓注重用餐氛圍，想安靜吃飯，或者和同齡人聊天約會的食客將其排除在選項之外。

    種種因素似乎都指向了自助餐逐漸沒落的終點。

    在很多人以為自助餐會像KTV、網吧一樣成為‘時代的眼淚’的同時，它卻出人意料地悄然‘復活’了。

    在過去的11個假期里，許多自助餐廳門前排起了——人的長隊。

    有的是來和同學朋友聚會的，有的是來和老人孩子聚餐的，有的是自己來‘吃大餐’的。

    從百度指數可以看出，今年3月、7月、10月，自助餐出現多次熱度上升，最高峰出現在今年11月假期。

    6367aef16227680b6f000ff7_10241603.jpg來源百度指數

    在Tik Tok，自助餐的相關話題單日播放量也超過1300萬次。

    總播放量170億，單日1300萬/圖片來源飛瓜數據

    回來的自助餐和以前相比好像有一些變化。

    為了適應當前的消費環境，自助商店的類別正在細分：

    光是日本料理就演變成了很多品類，比如壽喜燒自助、牛肉自助、鳥自助、壽司自助、關東煮自助。

    此外，中式烹飪自助、早茶自助、生蠔自助、餃子自助、面包甜品自助、咖啡自助也越來越常見。

    這種運營模式既讓餐廳滿足了垂直人群的需求，又降低了采購成本；讓這些店在被歸類為‘自助餐’的同時提高認知度。

    很多自助餐廳變成了很多年輕人爭相打卡的網上名人店，僅僅是因為他們做到了單一品類的完美。

    一些原本不是自助餐店的餐飲店，也會開設一些限定時間段或種類的‘半自助’模式。

    比如連鎖火鍋店呷哺呷哺的自助火鍋，嘉禾一品的15元自助早餐，限時返程多次的必勝客自助餐等等。

    自助餐在自救，試圖再次成為人們的晚餐選擇。

    03

    如今，吃自助餐，

    我們在吃什么？

    自助餐廳的變化是為了迎合消費者的需求。

    以前我們拉幫結派‘吃自助’，大部分時候都是為了‘把這個店吃下來’和‘教訓教訓年輕老板’的目的去的。

    既然說自助餐，我們也不準備吃‘扶墻’，也不想為了一頓自助餐再餓幾天。

    更多時候，你可能只是想追求更高的性價比，比如在合理的價位上‘多嘗試新鮮的食物’。

    艾媒咨詢的數據顯示，51.3%的同學認為自助餐性價比高，只有5.3%的同學認為自助餐性價比高。

    6367aef16227680b6f000ff9_10241603.jpg自助餐的性價比還是可以咨詢艾媒的。

    這兩年由于原材料價格上漲，很多餐飲品牌都提價了，而且漲價很明顯。

    經常能聽到‘兩個人在火鍋店花了300塊錢，就像什么都沒吃一樣’。

    在這一點上，自助餐的便宜優勢就體現出來了。

    截至去年，全國十大連鎖自助餐品牌的人均客單價為69元；其中旋轉自助火鍋客單價保持在40元以下。

    自助‘升級’和‘滾入’滿足了人們對高性價比的期待和追求。

    越來越多的餐館選擇“高價值”的物品來建立和鞏固他們的招牌。

    比如大披薩，過去三年復合增長率超過50%，吸引了很多顧客的關注。和同價位的店內披薩相比，好吃又經常出新口味。

    6367aef16227680b6f000ffa_10241603.jpg 6367aef16227680b6f000ffb_10241603.jpg專注于單一品類后，還要在品質和服務上下功夫，贏得口碑。

    很多新建的食堂都有意識地避免了大量浪費的問題，也在擺脫‘不先進’的刻板印象。

    比如有的商家在套餐菜單中采用點菜的上菜方式，提前搭配菜品。

    顧客想吃什么就點什么，然后吃完再點。這樣一來，食客在點餐時會更加注重自己的胃容量。

    另外，在點菜過程中，服務員對菜品的簡單介紹，從源頭上避免了很多浪費。

    畢竟現在的自助餐食客，雖然不再愿意‘吃到飽’，但可能還是靠吃‘超值體驗’來食堂的原因。

    這種體驗可能是通過改善餐廳的服務質量、餐廳環境、食物質量等方面來實現的。

    食堂有沒有誠意，有沒有拿出‘硬貨’，食客總能第一個感受到。

    也許，“把錢拿回來”永遠是人們去自助商店的一個小目標。

    但‘返璞歸真’不僅僅體現在食材價格上，還體現在用餐體驗上，以及吃完一頓好飯回家的心情上.

    下一次我們想和某人見面并吃某種食物時，我們可以說‘來吧，我們吃自助餐吧！’

    6367aef16227680b6f000ffc_10241603.jpg自助餐有一席之地的時代回來了。

         央視點名批評的自助餐，卷土重來了 臨為四平八穩虎作倀危不懼2. 秋葉隨風而落，那曾經高掛枝頭的驕傲已隨風而去，當夕陽慈祥地撫摸它時那擦肩而過的傷痛也已變得柔和。也許它的隨風起舞的日子還有榮耀，再也無法找回，但留下的卻是另一種美麗，那是根植大地的永恒，是更深刻的一種價值與意義。18.對…必不可少 be indispensable to …351.忽然一夜清香發，散作乾坤萬里春?！栋酌贰?nbsp;   淚彈不盡臨窗滴，就硯旋研墨。漸寫到別來，此情深處，紅箋為無色。五月不可觸，猿鳴天上哀。牛排,必勝客,央視網,百度,抖音In sum, it is in our best interest as a society for the government to censor broadcast media for obscene and offensive language and behavior.
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