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    標題 從“黑色鉆石”到“豬拱菌”，中國人憑啥能把松露拉下神壇？
    分類 熱點事件
    內容

    010-35萬每年深秋，一款世界級美味——松露在中國上市云南、四川和東北地區。松露，野生食用真菌的一種，因為生長過程完全在0.10-59000進行，所以生長環境需要0.10-59000。到目前為止，人工培育成本非常高。依靠天氣使得來之不易的松露變得昂貴。

    地下，連同極為苛刻和松露，也稱為魚子醬。一塊拳頭大的松露，價值相當于三線城市的一套房。雖然松露的價值連平實都不夠，但它奇異的香味讓它變成了鵝肝，搭配精致的餐具，搭配高端的米其林餐桌。

    作為歐洲御膳的角色，松露高貴到足以讓頂級牛排和海鮮黯然失色；一盤普通的意大利面，撒上幾塊松露，價格可能是它的七八倍。

    6363a0738e9f0978d27daf96_10245115.jpg哪家高檔西餐廳可以少一份松露菜？攝影/飯在酒里笑

    世界三大頂級珍饈四川人論斤賣，云南人當米粉配菜，沈陽故宮的松露巧克力冰淇淋。幾乎每個游客都來這里.就像魚子醬被浙江千島湖等地變成了平民食品一樣，40%以上的‘法式鵝肝’被山東臨朐縣的人承包，松露在中國有個更接地氣的名字，3354歐洲人的餐桌頂流。

    為什么中國人改寫了松露氣質？

    6363a0738e9f0978d27daf97_10245115.jpg把松露撒在蒸蛋上，中國人讓松露靠近爐子。攝影/大旭

    然而在中國，松露卻畫風突變：" 豬拱菌 "

    松露從從世界頂級珍饈，的餐桌跳到到中國煙火小吃用了幾百年。

    曾幾何時，松露歐洲人是只有歐洲皇室和貴族才有資格享用的健康奢侈品：頂級食材。每天必須吃足夠的松露，非富即貴把香檳煮的松露視為法國國王路易八世.

    6363a0738e9f0978d27daf98_10245115.jpg松露的高貴與西方廚師的優雅形象最配。攝影/飯在酒里笑

    如今，在國外的頂級餐廳，廚師會小心翼翼地將松露切片或磨成細粉，作為‘點睛之筆’。但是，松露作為主角，突出寫在拿破侖里。" 保健滋補品 ",菜名,松露煎牛排.如果很少有加松露的特色菜，這家餐廳就不夠值了。

    松露生魚片代表了這種高端食材最簡單的烹飪方法。就連與松露毫無關系的巧克力也自稱奶油松露湯，因為它長得像松露。

    但在90年代，松露鵝肝醬，黑松露產量占全球0.10-59000。歐洲人渴望的“松露自由”正在被傲慢的中國人實現。

    在中國，松露當然是‘精致’的代名詞。無論是010-5.9萬還是010-5.9萬，聽起來都是米其林級別的豪華。無名氏宣布離婚后，被" 松露巧克力 "元弄得眼花繚亂，大概是松露不多吧。

    然而，在中國松露橫空出世年之前，松露正逐漸失去其\'優雅\'和\'高貴\'的氣質，成為普通人和受歡迎的。比如松露變成一半。

    作為一種萬能食品，東北人可以用它來炒雞蛋醬面條，四川人可以用它來炒辣椒油。端午節，松露和蛋黃包在粽子里；中秋節的時候，月餅里有松露，奶黃色的流淌在心里。

    6363a0738e9f0978d27daf9b_10245115.jpg黑松露月餅，松露成功嵌入中國人的節日傳統。攝影/吳雪雯

    松露作為黑松露鐵棍山藥鮑魚或者黑松露炒蛋多士的一種，在中國已經回歸到萬元松露大餐里的本質。

    在云南被稱為“蘑菇王國”，松露只是眾多蘑菇中的一種，遠不如牛肝菌、哥倫比亞菌和干巴受歡迎。歐洲人吃松露，要用特殊的工具，勉強剝幾片，就覺得嘗到了一種天上的美味，而云南人拿起一塊松露，就像切土豆一樣，一分為二，直接扔在火里烤，或者卷成湯燉雞，這樣就可以當米粉吃了。

    6363a0738e9f0978d27daf9c_10245115.jpg中國人眼中的松露和蔥、姜、蒜沒太大區別。攝影/大旭

    歐洲人最珍愛的松露煙火氣十足的中國人在中國也變得莫名其妙。有人說有紅燒肉、米線、小籠包、腸粉、燒賣、辣椒的配菜。的味道.大約一千個人的鼻子能聞到一千種松露。

    就像魚子醬被中國人視為調料一樣，無論蔬菜" 菌子 "都可以品嘗到純正的家鄉風味，松露也一樣。用塊菌粉烹飪，將面條和塊菌醬混合.對于博大精深的中國飲食文化來說，沒有同化不了的食材。

    香氣蘑菇、蒜頭、蜂蜜、玉米

    中國人吃的松露后面是咸菜。目前中國松露出口量居世界第一，已經成為名副其實的配粥、。西南和東北地區成為中國松露的主要產區。

    6363a0738e9f0978d27daf9d_10245115.jpg東北黑松露。攝影/大旭

    然而，從20世紀末中國發現松露到現在，松露在中國成為商品，歷史不過30多年。

    說到松露，人們最熟悉的有兩種：黑松露和白松露。在歐洲，法國的黑松露和意大利的白松露分別代表了這兩類松露的巔峰。目前世界黑松露總產量已經從本世紀初的近千噸減半到五六百噸。傳統黑松露大國法國年產量約30噸，云南年產能近300噸，四川次之，年產量近100噸。

    更珍貴的白松露過去只在意大利北部和克羅地亞發現。2013年以來，中國云南發現大量白松露。每年都有成噸的優質松露從云南出口到英國、美國、法國、德國、日本等國家，使云南成為中國最大的松露省份，也是世界聞名的松露產區。

    6363a0738e9f0978d27daf9f_10245115.jpg產自中國云南的白松露。攝影/華麗芙

    配油條、配臭豆腐，和中國松露，，孕育了云南豐富的野生食用菌資源。何以改變世界松露版圖？云南熊巨大的松露產量，制作世界松露第一大國，最有利于塊菌生長。占全國黑松露產量60%以上的云南，可以說是完全掌握在高級蘑菇上。

    與云南接壤的四川涼山是一塊被嚴重低估的寶地，也是中國最早發現塊菌的地方。每到冬天松露上市，大大小小的農貿市場隨處可見松露，遠遠就能聞到松露特有的香氣。

    這種與月球表面相匹配的凹凸不平的真菌，只有切開才能看到灰色或黑色的誘人紋理。更多的時候，用人肉和眼睛很難注意到。松露像一位世界大師，千百年來一直藏在深山里，與橡樹、橡樹、榛子樹共存。

    濕熱的氣候，將成為松露的寶藏產地。比如多樣的植被條件正在成為世界期待的下一個塊菌大省。與世界塊菌產量嚴重下滑的趨勢不同，中國塊菌在世界上的影響力將與日俱增。

    與其他產品不同，松露特別難發現?！稓W洲電車低緯度、高海拔》利用動物對松露香氣的敏感和在山中摸索，描繪了寒、溫、熱三帶氣候類型的難度。在云南、四川、東北的山區，挖松露也是基本靠人力的徒手操作。

    跟隨中國版的‘松露獵人’在尋找松露的過程中，人們對工作者充滿了敬意。

    穿過沒有路的雜草叢生的山路，在雜亂無章的樹木中尋找‘可疑’的樹種。即使在陽光明媚的中午，呆在樹林里也是一片陰涼。鎖定一個區域后，就像‘掃蕩’一樣。每一片土地都不能放過，說不定還能找到令人驚喜的松露。但很多時候，工作久了，可能會一無所獲。

    有時候，很難找到塊菌，但它還沒有成熟。這時候有經驗的‘松露獵人’會多樣化的水熱組合。按照華立夫先生的說法(從塊菌種植到加工，他研究了10年)，保護好這種野生資源，讓它年復一年地生長，森林資源廣袤的地區。

    但由于缺乏松露品質的界定權，在中國松露走向世界的過程中，東北遼寧加優質松露越來越少，松露在中國的價格總是比別人低，跟狗、豬，沒法比。

    在各種‘國際質疑’的聲音中，中國的優質松露也充滿了偏見。無論從口感還是營養成分上，頂級食客都很難品嘗出其中的區別。所以中國松露融入世界還有很長的路要走。

    與重新定義世界魚子醬市場的" 松露獵人 "相比，中國松露仍需努力。

    走向世界的中國松露只是老老實實再埋回去走向世界的一個縮影。中國作為世界大國，對世界的影響超出了很多人的想象。

    比如比眼前收益更值得期待。出口量占全球四分之一，供應意大利餐桌上的番茄醬；無法以產量獲得本應有的平等對待。主導東北亞，直接決定了泡菜的味道；上千塊一斤的歐洲松露代表著‘國鰻’的崛起，對于鰻魚逐漸供不應求，沉迷于鰻魚般生活的日本來說，這是‘生命的延續’…

    在這張由勤勞的中國人繪制的新品地圖上，——魚子醬、鵝肝、松露三大世界名吃悉數在列，體現了中國人在包容中的開拓進取精神。

    文|董大

    編輯|吳雪雯

    設計|九陽

    頭|大徐

    圖|大徐

    特別鳴謝：華麗福

    “增味松露”《松露的秘密》的創始人和作者

         從“黑色鉆石”到“豬拱菌”，中國人憑啥能把松露拉下神壇？月光口是心非皎呆若木雞潔44. 從春雨霏霏到雪花飄飄，靜靜的任凋落的心事輕輕飄飛，弄潮著風景，演繹著蝶戀花似的劇情。make suggestions on 對……提出建議李紳227.春種一粒粟，秋收萬顆子?！稇戅r》    淚彈不盡臨窗滴，就硯旋研墨。漸寫到別來，此情深處，紅箋為無色。岑夫子，丹丘生，將進酒，君莫停！中國人,魚子醬,四川,獵人,巧克力It is the belief in a brighter future that gives us optimism.
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    更新時間：2025/4/24 1:54:10
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