中新經緯10月19日電(張藝瀚)2021年，面食成為資本的香餑餑，尤其是頭部新面館融資不斷，門店迅速擴張。然而，2022年，網絡名人面館融資相對冷清。
新式面館遇冷？
受益于連鎖經營模式、行業發展、產業化、標準化的影響，近年來，面粉面條、預制制品等賽道表現火爆。尤其是2021年，面食領域幾乎每個月都有新的融資事件誕生。大部分面食融資項目在B輪之前就已經布局，其中不乏吳冶面、遇見小面、瓷面江湖等面食品牌。半年內連續融資，可見資本對面食的熱情，尤其是在面條領域。
但從2022年開始，投資機構在面條賽道上的出手次數就很少了。2022年上半年，在掌門人的面館品牌中，最值得關注的是和府撈面宣布海外上市，馬繼勇披露Pre-A輪融資，鮮有網絡名人面館品牌獲得融資。下半年，面館賽道似乎進入了一個平靜期。
對此，星圖金融研究院高級研究員付毅夫認為，曾經的新面館除了口味，在用餐場景上也有創新，迎合了消費升級的趨勢。同時，面食是大眾接受度較高的消費品，新面館一度受到資本青睞。然而，風險投資的特點是廣撒網。只要這個業務有想象力，有賺錢的可能，風險投資可能會跟進，但不會大量介入一個業務。\'
盤古智庫高級研究員蔣寒也認為，面館和咖啡店一樣，在新消費市場中標準化水平較高且相對便宜，往往具有規?；瘮U張的潛力，而資本最看重的是擴張和規?；瘶藴驶哪芰?。受疫情等因素影響，2022年以來部分新開面店擴張速度放緩，整個市場處于謹慎投資期，面店融資一直遇冷。
不過，蔣寒也指出，面館融資遇冷不代表沒有前景。新面館的競爭策略是資本杠桿的邏輯。它通過營銷，造勢，擴張，利用消費者的預期流量來支撐和提升自己的影響力，從而擴大自己的市場份額。但面店企業通過做快速規范的餐飲體系，在口味、食品安全、性價比等方面下大功夫，還是有整體優勢的。\'
成本、管理問題待突破
加持力減弱了。新開面館如何逃脫‘燒錢開店’的套路？目前，消費者早期體驗的受歡迎程度正在逐漸降低。想要實現長期經營的新面店面臨的主要困難是什么？
對此，傅一夫指出，過于注重圈地而忽視門店的精細化運營管理，是近年來快速發展的新型面館的通病。
很多新面館采用自營模式，自營資產模式重，成本要求高，包括食材、供應鏈、人工等成本，擠壓利潤空間。疊加門店快速擴張，經營質量難以保證，部分門店甚至出現食品安全問題，不利于消費者保護，也打擊了品牌聲譽。傅一夫說。
廣東省食品安全促進會副會長朱也認為，資本加持下的面粉品牌雖然高速創造了品牌效應和規模效應，但另一方面也會被資本綁架，精細化管理、質量內控體系、員工培訓以及整個食品安全都存在較大漏洞。
海通證券研究報告指出，中國面館面臨同質化、規模小、外賣有限、零售分流的挑戰。與米食相比，面制食品難以創新，品牌同質化嚴重。受面食‘易結塊、久軟’的特性影響，長途外賣配送受到限制。雖然像和福撈面這樣的品牌已經開始采用“分裝湯面”的包裝模式
網紅面館融資轉冷，如何逃離“燒錢開店”套路？ 三言車水馬龍兩語秋風送爽45. 先行一步，也許是冒險，但誰敢說，冒險不是一種智能，一種成功的契機。42. 滿足需求 satisfy/ meet the needs of…120.國以民為本，民以食為天。 煙光搖縹瓦，望晴檐多風，柳花如灑。錦瑟橫床,想淚痕塵影,鳳弦常下。曉月過殘壘，繁星宿故關。融資,食品安全,和府撈面,網紅,海通證券We must look (search / all / cry) for an immediate action (method / measure), because the present (current) situation (phenomenon / tendency / state / attitude) of …, if permitted (allowed) to continue (proceed), will surely (certainly) lead to (result in) the end (destruction / heavy cost) of… |